На данный момент в СПб есть несколько компаний, специализирующихся на продаже кур и изготовлении полуфабрикатов. Думаю, вам стоит просто заключить договор с одной из них. Например, закупать продукцию от производителя можно тут
https://qur-code.ru/ . Ознакомьтесь с каталогом продукции, мне он показался довольно внушительным.