Для этой задачи как раз и делают модули сопряжения, которые ставятся в гнездо на плате и дают второй канал через вайфай. В качестве примера можно рассмотреть МС-WiFi-4GSM, а купить его можно вот здесь
https://integralplus.ru/catalog/prib...a-ms-wifi-4gsm . Он работает по принципу горячего резерва, вайфай основной, а GSM подхватывает автоматически, когда сеть падает. Только проверьте, что прошивка блока не старее нужной версии, иначе модуль просто не заведётся.