Для промышленных объёмов лучше брать филе с сертификатами и чёткими ТУ. Важно, чтобы мясо было без накачки водой и соответствовало стандартам по влажности. Например, у данного поставщика в Ленобласти можно куриное филе голени и грудки, соответствующее госту
https://qur-code.ru/chicken/kurinaya...osti-s-kozhej/ .