Нанимайте специалиста на контроль, такое сейчас возможно. Услуга так и называется
строительный контроль цена там невысока, но зато проблемы минимизируются. Вариантов много, от ежедневного контроля качества и объема выполненных работ до приемки по материалам. Мы когда ремонт делали, сразу проект передали специалисту по надзору и вообще думать забыли, что могут быть какие-то проблемы.