Для хрустящей основы важен не только режим, но и подготовка. Попробуйте включить духовку на максимальный нагрев за час до готовки. Тесто должно быть тонко раскатано. Подробный мастер-класс, как приготовить пиццу в духовке с хрустящим низом, есть на сайте
https://remont-neff.msk.ru/ispolzova...-shkafah-neff/ Там разбирается работа специального режима для выпечки.